Havyar Nedir?

HAVYAR, tuzla hazırlanmış yani ezme durumunda balık yumurtası. Daha çok mersin ve morina gibi balıklardan alınır. Siyah ve kırmızı olmak üzere tüyleri vardır. En iyisi siyah havyardır ve tatlı sularda, ırmak ağızlarında yumurtlayan mersin balığı yumurtasından yapılır. İyi havyar kışın elde edilir, yapılması da oldukça güçtür.

Havyar hazırlanırken, balık yumurtaları yalnız yumurtanın geçebileceği incelikte bir elekten geçirilir, böylece yumurtalığın zarı, yağı, fazlası gibi şeyler elekte kalır. Elekten geçen yumurtalar en az %4, en çok %6 oranında tuzlanır. Hazırlanması ve taşınmasındaki güçlükler nedeniyle havyar çok pahalı bir yiyecek maddesidir. Dünyanın en iyi havyarları Rusya ve İran’da yapılır.

Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde, özellikle Karasu ve Bafra’da güzel siyah havyar elde edilir. Morina, kefal gibi balıklardan elde edilen kırmızı havyarların iri tanelilerine Japon havyarı da denir. Daha küçük taneliler tarama yapmakta kullanılır. Yassı kalıplara dökülerek balmumu kılıf içinde korunan kırmızı havyara balık yumurtası da denir.

Okuduğunuz için teşekkür ederim … @bym
Görsel Kaynaklar: 12